Cómo evitar las intoxicaciones alimentarias

• Las producidas por Salmonela y E. Coli, generalmente contenidas en alimentos crudos de origen animal como carne roja poco hecha, aves, leche y huevos, que no se han tratado correctamente. La salmonela es responsable de más de un 65 por ciento de las intoxicaciones alimentarias.

• Las provocadas por los Estafilococos, que se encuentran en la nariz, la garganta y las heridas de los manipuladores, y se transmiten a los alimentos por una manipulación poco cuidadosa, o por tener las uñas sucias o heridas en la piel.

• El botulismo, causado por un germen que, a veces, puede encontrarse en conservas de carnes y hortalizas, generalmente realizadas en casa, en cuya preparación no se han respetado los tiempos y las temperaturas de esterilización.

• La listeriosis, especialmente grave para las embarazadas. Puede aparecer en leches crudas, quesos blandos elaborados con leches sin higienizar, hojas de vegetales, patés, ahumados, etc.


*Texto extraído del libro "Seguridad Alimentaria en la Cocina", coeditado por el Consorcio para la Seguridad Alimentaria financiado por la Unión Europea.


• Cómo evitar las intoxicaciones alimentarias

• Cómo se contaminan los alimentos

• Decálogo para evitar infecciones en el hogar