Cómo evitar las intoxicaciones alimentarias

La higiene alimentaria se ha convertido, en los últimos años, en una gran preocupación para la población española. Según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria, el 50 por ciento de las intoxicaciones alimentarias domésticas se deben a errores de higiene: la diversidad de alimentos manipulados y el constante tránsito de personas por la cocina del hogar provocan una rápida reproducción de bacterias y gérmenes, que pueden causar serias enfermedades, como la salmonelosis o la listeriosis. Las mujeres embarazadas, los recién nacidos, las personas de edad avanzada, y las personas con el sistema inmunológico debilitado, son los colectivos más expuestos a estas intoxicaciones.

Las condiciones óptimas de higiene y salubridad deben ser aplicadas durante todo el proceso de producción de los alimentos. Los útiles de manipulación, vajilla, cubertería y otros elementos de la cocina, deben estar en perfecto estado de limpieza y desinfección.

En cualquier punto del proceso de manipulación de un alimento, desde su recolección, conservación, hasta el procesamiento previo a su consumo, éste puede contaminarse con gérmenes causantes de una infección. Conocer los riesgos de contaminación existentes en el hogar y cumplir de forma estricta las normas de higiene influiría de forma significativa en la incidencia de este tipo de intoxicaciones.


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